旅のご予約|山形県

2018.11.16

多くの有名シェフに愛される、庄内産羊肉や豚肉を堪能できるバル

多くの有名シェフに愛される、庄内産羊肉や豚肉を堪能できるバル
山形県鶴岡市を中心とした庄内地方は、こだわりの生産が育てる羽黒緬羊、庄内山伏豚、庄内牛、やまがた地鶏など、高品質なブランド肉の宝庫でもあります。日本中の一流シェフたちからもひっぱりだこな庄内産のお肉を、気軽にたっぷりと食べることができるのが「肉バルYAKU禄(やくろく)」。在来野菜や地野菜、魚介類だけではない、庄内の食の魅力を体験しに行きましょう。そして忘れてはならないのが、庄内の美酒。全蔵元のお酒を揃えている「酒BAR&WINE BAR 彩鶴」が、肉好き&酒好きの旅人を待っています。

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< 目次 >

“地のものを焼く”がコンセプトの肉バル

肉バルYAKU禄の店内と佐藤渓治シェフ

「肉バルYAKU禄」は、「イル・フリージオ」でご紹介した「つるおか食文化市場FOODEVER(フーデヴァー)」内の「鶴岡バル」にあります。カウンターには大きな鉄板があり、主立った料理はこの鉄板で調理されます。

そこで腕をふるう佐藤渓治シェフ。奥田政行シェフのもとで修業を積んだ肉のプロです。

鉄板を巧みに使い焼き上げる肉バルYAKU禄

この店は庄内産の肉を一手に仕切る精肉店「クックミート・マルヤマ」の丸山浩孝さんがプロデュースしているだけあり、肉の品質の高さは保証付き。それを佐藤シェフが、鉄板の場所による温度差を使いわけながら、ベストな状態に焼き上げていきます。肉の種類や部位、コンディションに合わせて、蓋を用いてオーブンでローストしたのと同じ状態にもします。

健康的でストレスフリーな環境が生む極旨な肉

本日の庄内産野菜のバーニャカウダ

前菜のバーニャカウダ(写真は2人分)は、お肉料理を食べる前に最適なひと皿。すべて庄内産の野菜で、8〜10種類の内容は日によって変わります。どの野菜も勢いがあり、それぞれの持ち味がくっきりと際立っています。庄内産のニンニクがきいたバーニャカウダソースも美味。

ホタテと月山高原の叶野さんのじゃがいもの庄内豚巻き

「ホタテと月山高原の叶野さんのじゃがいもの庄内豚巻き」。飼料や環境、飼育日数にこだわってじっくりと育てる庄内豚は、優しい甘さがある脂身とキメが細かく旨味が濃い肉とのバランスがよい豚肉です。火を通してもパサパサにならず、しっとりと焼き上るのも特徴。豚肉巻きの中身は季節によって変わります。

海と畑、牧場が一つになったひと皿です。

羽黒緬羊骨付きロースト

「羽黒緬羊骨付きロースト」。飼育農家・丸山光平さんの羽黒緬羊は羽黒山の麓でだだちゃ豆を食べて育ち、その肉は旨味の塊。柔らかくふっくらとしていて、ほのかな甘味もあります。すっと消えていく脂と臭みがまったくない極上の肉質がたまりません。

奥田シェフのお店でもスペシャリテとなっているこの羊肉は、一度食べたら忘れられなくなる滋味。ヒレとロースとスペアリブが盛り合わされたこのひと皿なら、部位ごとに異なる味わいが楽しめます。

地産地消のお料理に一番合うのは、地元のお酒

酒BAR&WINE BAR 彩鶴のカウンター

庄内地方には18の酒蔵がありますが、その全蔵から80種類の地酒を取り揃えているのが、同じく「鶴岡バル」内にある「酒BAR&WINE BAR 彩鶴」。地元の人でさえ見たことがないような限定酒も多く1万円以上する高級酒もある、酒好き垂涎のお店です。

酒BAR&WINE BAR 彩鶴の地酒飲み比べセット3種

酒BAR&WINE BAR 彩鶴で人気なのが、3種類のお酒を自由に選べる地酒飲み比べセット。日本酒は銘柄によって「ライト」「スタンダード」「プレミアム」の3種類に分類され、カテゴリーによって地酒飲み比べセットの値段は変わります。銘柄は自分で選んでも、おまかせでもOK。

写真のように非常にレアな高級酒もテイスティングできるのが魅力です。

月山ワイン「ソレイユ・ルバン・甲州シュール・リー」

酒BAR&WINE BAR 彩鶴には、日本酒以外に地元産のワインや地ビールもあります。ワインは、鶴岡市朝日地区のワイナリー「月山ワイン」がフルラインナップ。山ぶどうで作る個性的なワインは、肉料理によく合います。

地元の地酒店「うめかわ」が製造販売する「山形庄内プリンセスエール」は、山形県のブランド米・つや姫を使用。フルーティーで爽やかなエールです。つや姫の先祖である亀の尾を使用したコクのある黒ビール「山形庄内タートルエール」も、ほかではなかなかお目にかかれない地ビールです。

酒BAR&WINE BAR 彩鶴のワインカウンター

カウンターでさっと1杯飲むのも、「イル・フリージオ」や「肉バルYAKU禄」のお料理にペアリングして、フードコートのテーブルでゆっくりと飲むのも自由。

素晴らしいお料理と美味しいお酒が待っている「鶴岡バル」は、フードコートと呼ぶにはあまりにもレベルが高い、庄内が誇る食を体感できるお店が揃っている素敵な場所です。
■肉バル YAKU禄
・所在地:山形県鶴岡市末広町3-1 マリカ東館1F
・TEL:090-6629-0896
・営業時間:11:00~14:30ラストオーダー、17:00〜21:30ラストオーダー
・定休日:水曜日
・アクセス:JR鶴岡駅前「つるおか食文化市場フーデヴァー」内。
・店舗の公式サイト:
http://foodever.info/
・料金:ランチセット800円〜。ディナーはアラカルト。塊肉のローストは要予約(前日までに)。

■酒BAR&WINE BAR 彩鶴
・所在地:山形県鶴岡市末広町3-1 マリカ東館1F
・TEL:0235-64-1731
・営業時間:平日17:00〜21:30ドリンクラストオーダー(フードは20:30ラストオーダー)
      土日祝11:00〜21:30ドリンクラストオーダー(フードは20:30ラストオーダー)
・定休日:不定休
・アクセス:JR鶴岡駅前「鶴岡食文化市場フーデバー」内。
・店舗の公式サイト(もしくは公式Facebookなど):
http://foodever.info/
https://facebook.com/酒BAR-彩鶴-108913683121239/
・料金:地酒飲み比べセット500円、750円、1,000円。単品は半合(90ml)、8勺(150ml)、1.5合(270ml)のいずれか。グラスワイン500円〜。
取材・文:斎藤理子
撮影:八尾坂弘喜
取材時期:2018年9月


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