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2019.1.15

創業130年の老舗で堪能する日光伝統のゆば会席

創業130年の老舗で堪能する日光伝統のゆば会席
ご当地名物として有名な「ゆば」と言えば、京都の「湯葉」と日光の「湯波」。違いはその製法にあります。大豆から出来た豆乳を煮詰めたときにできる表面のうすい膜を、引き上げたものというところまでは同じですが、一枚にして引き上げるものが京都の湯葉。一方皮膜の下の真ん中に差し込み、 二つ折りの二枚重ねにして引き上げるのが日光の湯波。日光東照宮観光の際に「ゆば亭ますだや」で、伝統の味を堪能してきました。

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< 目次 >

旅館からゆば料亭へと変貌を遂げた老舗

ゆば亭ますだやの外観

東武日光駅から日光東照宮に向かう途中にある「ゆば亭ますだや」。その歴史は古く、130年になるそうです。大正時代は旅館業を営んでいましたが、40年ほど前から湯波料理専門店となり、2013年(平成25年)に湯波を提供する店として新装開店。ゆばのコース料理が常連さんをはじめ、外国からの観光客にも好評です。

ゆば亭ますだや店内(会席処)

大正時代の旅館を改装したゆば亭ますだやの店内は、庭園を望めるテーブル席、カウンター席、そして貸し切り予約が可能な二階和室椅子席。なかでも個室のような会席処の席は、一枚の絵画のような窓からの景色と共に湯波会席が楽しめます。

四季を感じられる庭園を眺めながらのゆばランチ

ゆば亭ますだやの会席処(きりふり)

庭園に面したテーブル席は四席あり「けごん」「きりふり」など日光に縁のある名前が付いています。席によって見える庭の景観は異なるため、訪れる季節で場所を指定して予約するお客様が多いのも納得。冬はルビーのような赤い実をつける千両万両が見どころです。

ゆば亭ますだやの和敬庵(カウンター)

カウンター五席の和敬庵は庭を一望できる特等席。自然光がゆったり射し込む居心地の良い空間は、隣の席との間隔も広めで、おひとりさま利用にも最適です。この席で「会席膳コース」をいただきます

日光湯波の代名詞といえる海老屋長造のゆば

ゆば亭ますだやの「紙ゆばの酢の物とゆばのぜんまいあえ」

ランチのみ営業のゆば亭ますだやのメニューは「会席膳コース」「日光膳コース」の二種類。いずれも日光湯波によるフルコースです。使用するゆばは、日光連山が育んだ水と厳選特上大豆で作り上げる名店・海老屋長造のもの。旅館時代からの取引で140年以上、社寺をはじめ、山内御用邸や田母沢御用邸に献上。今では日光湯波を牽引する存在です。

ゆば亭ますだやの「しの巻き・揚げゆばの煮物」

先付けの酢のものとぜんまいの次に提供されるのが「しの巻き・揚げゆばの煮物」。ゆば亭ますだやのお出汁は、素材の味を引き立てる上品な薄味仕立て。二番湯波を使ったしの巻きは、刺身とは違いやや歯ごたえがあるのが特徴。

もうひとつの主役・揚げゆばにしても一度揚げてあり、より出汁を吸ってふっくらと仕上げられています。

ゆばの洗練されたコース料理の数々

ゆば亭ますだやの「引き上げゆばの刺身」

続いて出されるのが、最初に引き上げられたゆばを使った「引き上げゆばの刺身」。しょうゆも添えられていますが、大豆の旨味と濃さを味わうためにあえてそのままでいただきます。

舌触りがよく滑らかなゆばは喉越しも心地よく、クリーミーな味わいが鼻腔に残りながら食欲を刺激します。

ゆば亭ますだやの「たぐりゆばの味噌田楽」

何層にも重ねられた「たぐりゆばの味噌田楽」は、素材の組み合わせとしてまさに至高の一品。よくある味噌田楽よりもまろやかに味付けられ、最後に味噌だけ残ってしまうこともありません。ゆばの繊細な旨味を上品に引き上げるために、この田楽味噌がほどよく味噌にからみます。

世界遺産に登録された和食の真髄を日光で堪能

ゆば亭ますだやの会席膳コース(全9品)

全9品からなるゆば亭ますだやの会席膳は、いずれもひと手間かけた珠玉の湯波フルコース。海老屋長造の湯せん釜で作る極上湯波と、旅館時代の料亭だったゆば亭ますだやが味わい深く仕上げるゆば料理は、日光の伝統食にして日本の無形文化遺産・和食を象徴する料理の一つといえるでしょう。

日光東照宮に観光に来られた際は、日光を代表するグルメ・日光湯波もぜひ楽しまれてください。
取材・撮影・文:井田 久恵
取材時期:2018年11月


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