旅のご予約|長野県

2020.5.27

軽井沢ステイで行きたい 森の隠れ家フレンチ

軽井沢ステイで行きたい 森の隠れ家フレンチ
美食家をも唸らせる名店が数多く存在する、日本有数の避暑地・軽井沢。静寂に包まれた“森の隠れ家”でいただく料理は、舌のみならず心まで開放させてくれます。信州の素材やイメージを皿上に表現したフレンチを極上のロケーションで堪能しましょう。(写真:エルミタージュ・ドゥ・タムラ)

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エルミタージュ・デュ・タムラ(軽井沢町)

中庭の緑とテラス席

エルミタージュとは、フランス語で「隠れ家」の意味。店の存在を知らなければ通り過ぎてしまうような、まさに森に囲まれた閑静な別荘地にあります。小説家・水上勉の元別荘を改築したレストランは、渡仏経験のあるシェフが腕によりをかけたフレンチと夫人の細やかなおもてなしが魅力。

信州豚のロース

脂ののりが程よくて柔らかい信州豚のロースと八角風味のソース。コース仕立てでいただくフレンチは、信州の肉や野菜をふんだんに取り入れた滋味深い味わい。眺めているだけで心躍る繊細な盛り付けと彩りの一皿が、次々にテーブルにあがります。

メバルのマリネサラダ

彩り鮮やかなメバルのマリネ サラダ仕立て。一緒にいただく旬の野菜は、信州の春を想起させるような濃厚な味。

春菊のムース

緑のグラデーションが特徴的な、春菊のムースと酒かすのアイスクリーム添え。異なる食感の甘みが口の中で複雑に溶け合う、楽しい一皿。

落ち着いた店内

シェフの審美眼で選び抜かれたアンティークの調度品が美しい、広々とした店内。
■エルミタージュ・デュ・タムラ
・住所:長野県北佐久郡軽井沢町長倉820-98
・TEL:0267-44-1611
・営業時間:12:00~13:00(ラストオーダー) 18:00〜19:30(ラストオーダー)
・定休日:月曜、火曜 ※その他の曜日は当面の間、不定休
エルミタージュ・デュ・タムラ 公式サイト
https://www.hermitagedetamura.com/

星野リゾート ブレストンコート ユカワタン(軽井沢町)

ブレストンコートの敷地内にあるユカワタンへの道

「ブレストンコート」は「星のや」が軽井沢で運営するリゾートホテル。敷地内にある「ユカワタン」もまた、“森の中の隠れ家的フレンチ”の名店。木立の中の特徴的なアプローチを抜けた先にあります。

日本の四季の移り変わりを表現したフレンチ

店名の由来ともなった湯川の近くにある、ユカワタン。柔らかな緑の光が差し込む店内で味わうフレンチは、日本人の和の心を感じる”ニッポン・フレンチ”。二十四節気など四季の移り変わりを表現した”水のジビエ”はどこか和食にも通じるところがあります。
※メニューは、食材の仕入れ状況により変わります。

窓辺のテーブル席

まるで森のなかにいるような光景が目の前に広がる窓辺の席。夜には庭の木々が美しくライトアップされます。

特徴的な6つの石

温度の異なる石の上に、繊細な世界観が展開する「6つの石」は、思わず写真に撮りたくなるユニークなメニュー。

まさに皿の上の新緑

一年で一番おいしい時期の大岩魚(おおいわな)をネマガリダケや反魂草、梅花藻(ばいかも)などで飾りたてた一品。ムニエルにされた大岩魚は、ほのかに香ばしくも力強い味わい。

デザートは「緑茶」

新茶を贅沢に味わえるデザートの「緑茶」。料理長が長野県南部のお茶の名産地の1つ・中井侍地区のお茶と、傍を流れる天竜川からインスピレーションを得て皿上に表現した逸品。

モダンな内装の店内

陶芸家・青木良太の皿を元に、全体がデザインされたユカワタンの内装。店内の青木氏の器と外の緑の魅力を最大限に引き出す空間となっています。
■星野リゾート ブレストンコート ユカワタン
・住所:長野県軽井沢町星野 ホテルブレストンコート内
・TEL:050-5282-2267
・営業時間:17:30~
・定休日:公式サイトをご参照ください
ユカワタン 公式サイト
https://yukawatan.blestoncourt.com/


※レストランのメニューは季節により異なります。
※本ページの内容は、2016年5月取材時点の情報を元に作成しています。最新の情報とは異なる可能性がありますのでご了承ください。


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